鲜牛奶比纯牛奶更营养浙江省添加剂协会力挺

鲜牛奶比纯牛奶更营养 浙江省添加剂协会力挺低温消毒奶

“纯牛奶的奶原料是经过二次加工，并且产品是通过超高温灭菌处理，可将其所有细菌全部杀死，保存时间很长，但其营养成分相对鲜牛奶要被破坏得多一点。”今天上午，浙江省食品添加剂工业协会召开行业工作会议，在会议上该协会公开发放的科普资料《食品添加剂与百姓生活》里称，鲜牛奶比纯牛奶更有营养。

目前市场上供应的牛奶有很多种类和品牌，但按照原料及加工、包装材料的不同，总体上可以分为三大类：鲜牛奶、纯牛奶、乳饮料。

乳品行业中一直以来就有“鲜纯之争”(也称巴氏高温奶之争)。以光明、新希望为首的巴氏奶生产企业和以蒙牛、伊利为首的高温奶生产企业各自宣传自己的产品更加营养。

浙江省添加剂协会发放的科普资料《食品添加剂与百姓生活》里显示，鲜牛奶在营养成分上，比纯牛奶更胜一筹。

鲜牛奶，国家要求必须选用刚挤出来的新鲜牛奶，通过巴氏杀菌(82―85℃)后制成产品。通过这种方式，既能保全鲜奶中的营养成分，又能杀死牛奶中的有害细菌，保证产品鲜美纯正。但缺点是，这种产品需要低温保存(4℃左右)，保存时间不宜太长。

纯牛奶，则可以选用奶粉进行复水还原处理，奶原料是经过二次加工的。产品生产过程中采用超高温灭菌处理(135―140℃)，可将其所有细菌(包括耐热芽孢菌)全部杀灭。这种奶可以长时间保存，由于杀死了奶中的所有细菌，包括芽孢菌等有益细菌，因此营养成分相对鲜牛奶要被破坏得多一些。

乳饮料则是低蛋白质的乳制品，是牛奶用水稀释后再加工处理，所以营养成分更差一点。

“鲜牛奶和纯牛奶在蛋白质、脂肪等理化指标上，几乎是相同的。”中国儿童食品专业学会会员、省食品添加剂协会专家组委员唐家寰告诉，但在活性营养成分上，鲜牛奶更胜一筹。

唐家寰建议消费者，在条件允许的情况下，可以更多地选择鲜牛奶。而且，在饮用鲜牛奶时，如果需要加热，温度应该控制在80℃以下，不要超过巴氏消毒的温度，保存牛奶中的活性营养成分。