加入冷水再用手或木匙搅拌成一个溼润的面团

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“小棍子面包外皮酥脆带点嚼劲,中间柔软溼润”

食材明细

主料 高筋面粉 400g 水 350g 橄榄油 60g 面粉 适量 小番茄 适量 橄榄 适量 鳀鱼 适量

或打压全球豆粕价钱 辅料 酵母粉 1g 盐 3g 糖 3g 大蒜 适量 粗海盐 适量

甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度

小棍面包的做法步骤

1

将面粉盐糖和酵母混均匀,加入冷水再用手或木匙搅拌成一个溼润的面团用保鲜膜覆蓋钢盆,静置于室温中(当天室内约24度)

2

静置12小时的面团变化,直到面团膨胀一倍大表面充满气孔(若气温低发酵时间要更长)

3

第一次发酵后用刮板将面团取出,放在撒上大量手粉的矽胶垫上,再用刮板把面团对折两三次,轻轻塑成扁圆形

4

接着在面团上涂上橄榄油,撒上粗海盐这时可用较大的钢盆盖在面团上方静置小时(也可用布覆蓋但这方法很容易沾粘面团)面团膨胀到一倍大就可以了,可以用手指轻轻按压面团,面团保持凹陷不会回弹,发酵就完成了

5

面团切成四等分轻轻拉长放入烤盘,面团间距最小2.5公分面团上可镶入切半的小番茄,橄榄,罗勒,大蒜或香草等再将面团表面刷上一层橄榄油撒上盐

6

放进烤箱烤约15分钟直到表面金黄,拿出烤箱面包先在烤盘上放凉5分钟在移到架子上完全放凉,义式棍子面包完成

7

外皮酥脆带点嚼劲,中间柔软溼润是很适合做三明治的面包