四川老腊肉节能

古代由于没有冰箱，食物是很难保存的，特别是肉类的东西，但是古人是很聪明的，将吃不完的肉用盐腌制，然后挂起来，就可以做成美味的腊肉的，腊肉一般要输四川的老腊肉口感是不错的，老腊肉的制敏捷是首选作方法也是非常简单的，那四川老腊肉的做法是什么呢?下面介绍四川老腊肉的做法。腊肉制作流程原料：带皮猪腿肉50千克。调料：粗粒海盐 500克，白酒500克，白糖250克，五香粉150克，花椒粒100克。l、猪腿肉放在火上燎烧去净余毛，刷洗干净后改刀成长 0厘米、宽10厘米的大块，用铁钎子在肉皮上扎出数个小孔。2、净锅下入海盐、花椒粒小火炒至发黄、出香，盛出后与白糖、五香粉混匀。 、在猪肉块上先抹上一层白酒，再拌入混匀的调料，用手揉搓使味道充分渗入肉中，肉皮朝下放入洗净晾干的陶瓷缸内，装一层撒一层混匀的调料，如此将所有肉块装入缸内，密封腌制2— 天，将肉块翮面，肉皮朝上再腌制2— 天即可出缸。4、将腌好的肉块清洗干净，一端钻孔，拴上麻绳，就该进行下一步处理了。方法一般有两种：一是直接挂于阴凉通风处风干，即成“风干腊肉”;另一种是“烟熏腊肉”推进了中国北方地域五金机电财产的成长，即将腌好的肉块洗净，晾干表面的水汽后放入熏房，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃， —4小时后逐步降低到50一56℃，保持此温度再熏28小时左右为成品。四川腊肉是一道美味可口的名肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过谷草或柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。