小时候我在农村老家里源泉

韭菜花炒皮蛋的做法 　　韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料，小时候我在农村老家里，每年秋天母亲都要采摘一两筐韭花，洗净后上碾子碾成细末，还掺上几只绿辣椒，然后封坛，几天后即可食用，微辣中韭香四溢，就着酸菜白肉血肠，似乎任何美味都是多余了。

再而衰皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。 【材料】： 　皮蛋3个；

猪肉馅50克；

韭菜花30克；

干辣椒2个； 【调料】： 　食用油30克；

料酒1大匙；

豆豉1大匙；

精盐1小匙；

味精1/2小匙； 【做法】： 　1.将皮蛋放入水中，煮沸之后再煮5分钟熄火，捞出浸泡到冷水中，待凉后剥壳，切片备用；

2.豆豉用料酒泡开，韭菜花洗干净，去头去尾，切成小段备用；

3.干辣椒切段；

4.锅内放油，把猪肉馅炒出油，再加入干辣椒段、豆豉、精盐、味精炒至香味四溢；

5.再将皮蛋片以及韭菜花倒入锅中，拌炒至熟即可盛盘上桌。 【特点】： 　咸鲜可口，风味独特。 【要点】： 　炒肉馅时先把锅烧热，然后再倒入油，这样可以避免肉馅粘锅。

韭菜花炒皮蛋怎么做参考资料：