要做出好吃的正宗回锅肉DG

要做出好吃的正宗回锅肉，选肉是很关键的。可能很多人都知道，做回锅肉用的是五花肉，但仅仅知道这一点还是不够的。

猪臀肉图片

正宗的四川回锅肉一定要选用猪臀肉，而且最好是选用与猪尾巴相连的那一小块五花肉，每头猪仅能提供2～4斤左右。

海外市场近一月单边下跌那么，为什么一定非要选猪臀肉呢?因为，猪整天没事的时候都在摇它的尾巴，甚至包括其进食时都在摇尾巴。因此这个部位的肉因运动而变成“活”肉，吃起来的效果就跟猪蹄(脚)上的肉是同样的，肥而不腻。

其实，除了猪臀肉外，猪的后腿肉也是用来炒制回锅肉的好食材。要当天宰杀的鲜猪肉，最好是肥瘦相间的猪后腿部位巴掌大的那块肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

但是，现实生活中，上述两种肉都是比较难求的。所以通常情况下大家一般都选用好一点的五花肉。