红烧鲫鱼牛

南宋周必大的《周益文忠集》卷一九八《与程元成给事札》中有记载：“近用沈存中（括）法 红烧鲫鱼的做法简单是美食杰私家菜做法菜谱里的常见菜，红烧鲫鱼口味属于咸鲜，做法属红烧类，但怎么做红烧鲫鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道红烧鲫鱼吧~~

菜系及功效：私家菜青少年食谱接触化学毒素人员食谱健脾开胃食谱营养不良食谱工艺：干烧红烧鲫鱼的制作材料：主料：鲫鱼250克辅料：猪肉（肥瘦）50克调料：姜10克,大蒜（白皮）10克,大葱5克,白砂糖5克,料酒5克,豆瓣酱15克,酱油10克,味精2克,醋10克,植物油40克红烧鲫鱼的特色：肉质松软，汤味鲜香，营养丰富。红烧鲫鱼的做法：1.将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干；2.在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨；3.油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼；4.原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内；5.将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。红烧鲫鱼的制作要诀：炸鱼时，切忌过火、炸焦，油炸时间不宜过长，以免在高温油炸过程中产生有毒物质。食物相克鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。红烧鲫鱼。