竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类DG

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的状裙从菌盖向下铺开，被人们称为雪裙仙子、山珍之花、真菌之花、菌中皇后。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为草八珍之一。竹荪是名贵的食用菌，历史上列为宫廷贡品，近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品。其营养丰富，据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物总量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%，灰分9.3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊，竹荪与鸡鱼等搭配方可做出多种美味佳肴来。

竹荪鸡脯肉丸汤

原料：鸡脯肉300克，竹荪干适量，蟹味菇适量，西兰花适量，粉丝适量。

调味料：蛋清，盐，胡椒粉，橄榄油，枸杞子，调味鸡汁。

准备工作

1、竹荪剪去顶部封堵的头去除怪味，用温盐水泡直到泡软，多换几次水可去除怪味

2、调料水：120克清水入锅放大葱3节鲜姜6片花椒30粒左右烧开离火成备用

3、蟹味菇减去根部洗净，西兰花烫熟备用

竹荪鸡脯肉丸汤的做法

1、鸡脯肉300克先切后剁成鸡脯泥

2、将鸡脯肉泥放搅拌缸边搅拌边加调料水，分次少量加入，每次都要全部吸收再加下次

3、放上3克盐继续搅拌

4、再加入半个蛋清继续搅拌至完全吸收，此时的肉泥有粘性

5、称出放在容器里加入适量的香油调味

6、锅里放水烧开后再改小小的火，不冒泡的状态

营造一种简约干净的氛围。淡黄的台面7、攥一把肉泥利用拇指与食指交替挤出光滑的小肉丸子，用小勺子挖起放入锅里

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