芋头蒸排骨排骨鲜香芋头软糯两种食材碰撞一

芋头蒸排骨，排骨鲜香、芋头软糯，两种食材碰撞一道出美味的菜品

食材准备：猪排骨、荔浦芋头、剁椒酱、葱姜、盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、淀粉等。

制作方法：

1、 将排骨浸泡出血水清洗干净，放入调味盆中，加入适量料酒、蚝油、糖、盐、胡椒粉搅拌均匀，再加入适量干淀粉再次抓匀，放入冰箱冷藏30分钟。

2、 将荔浦芋头洗净去皮，改刀成与排骨大小基本相同的块；炒锅上火，留适量底油，下入改刀后的芋头块煎制，至芋头表面浅金黄色、有硬壳时取出待用。

3、 将煎好的芋头码放在碗底，将腌渍好的排骨均匀地码放在芋头上，再在上面浇上湖南剁椒酱，放入姜片、葱段，用手指沾少许高度白酒弹入碗内；蒸锅上汽后，将碗放入蒸锅内，加盖大火蒸30分钟。

4、 取出蒸碗，挑去葱姜，在碗内撒入适量葱花，浇入热油激发出葱花的香味，一道咸鲜微辣的芋头蒸排骨就完成了。

提示：

1、 碗内码放排骨时不宜过厚（过多）否则容易造成芋头成熟排骨未熟的情况出现；建议多分几份蒸制。

2、 蒸碗内弹入少许高度白酒，能去除排骨的腥气、剁椒酱的生涩气，同时又能增加菜品的香味。

3、 北方朋友如果买不到荔浦芋头的话，可选用土豆等淀粉含量高的食材替代，味道也很好的哦。

本文相关词条概念解析：

芋头

芋头，多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。芋头为天南星科芋属植物，其球状地下茎（块茎）可食用亦可入药，在大洋洲诸岛是传统主要粮食。叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色；植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为“芋头”或“母芋”，球形、卵形、椭圆形或块状等。母芋每节都有一个脑芽，但以中下部节位的腋芽活动力最强，发生第一次分蘖，形成小的球茎称为“子芋”，再从子芋发生“孙芋”，在适宜条件下，可形成曾孙或玄孙芋等。性喜高温湿润，不耐旱，较耐荫，并具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽培。根系吸收力弱，整个生长期要求充足水分；对土壤适应性广，以肥沃深厚、保水力强的粘质土为宜；种芋在13～15℃开始发芽，生长适温20℃以上，球茎在短日照条件下形成，发育最适温27～30℃。如果遇低温干旱则生长不良，严重影响产量。