腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐调研

腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是致胃癌的直接原因。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。复旦大学附属眼耳鼻喉医院鼻耳喉头颈外科李筱明教授告诉，目前已经有科学证明，广东人患鼻咽癌的人较多，这和他们摄入腌制品过多有关系。

二、烧烤食物：

烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。

在食用熏酱食品时，注意食物搭配可以阻断有害物质的吸收。在吃熏酱食品时，不妨同吃等富含维C的水果或蔬菜。此外，熏酱食品和大蒜一起吃或是在吃熏酱食品时喝点茶，也可以使胃里的亚硝酸盐含量降低，起到解毒作用。

三、油炸食品：

煎炸过焦后，不仅维生素、营养素遭破坏，其中油脂、脂肪含量也增加，还会产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

有专家称一袋炸土豆片所含的致癌物丙烯酰胺量是安全范围的500倍。世界上17个国家致癌物质丙烯酰胺摄入量的评估结果显示，按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量为成人的2至3倍。营养科主任孙建琴教授告诉，虽然儿童的胃口没有成人大，但儿童单位体重摄入的丙烯酰胺份量绝不比成人少。特别是薯片、薯条等淀粉类食物除了丙烯酰胺外，油炸食品还有为更好地梳理淮海经济区互联行业的发展脉络几十种其他有毒有害物质，对身体有害。

四、霉变物质：

米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒素黄曲霉菌素。

黄曲霉毒素主要损害人及的肝脏组织，表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死及胆管上皮、纤维组织增生，严重时可导致肝癌甚至死亡。同时肾脏也可受损害。黄曲霉毒素还会降低免疫能力，可诱发多种癌如胃癌、肾癌、直肠癌、、卵巢及小肠等部位的肿瘤。

五、隔夜熟白菜和酸菜：

会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。

六、槟榔：

嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。口这样做的广告效果比之前的展示广告的效果好了 10 倍。但不幸的是腔颌面外科专家却表示，长期嚼槟榔会引起口腔黏膜下纤维性变(嘴巴张不开)，这可是导致口腔癌的直接原因。

七、反复烧开的水：

反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

八、速溶咖啡：

累了倦了，冲上一杯浓香的速溶咖啡，舒服地休息一会儿，这是许多现代人解乏的高招。但是谁能想到，经常地喝速溶咖啡竟然也会有癌症的隐患。

由中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示，人们喜欢的速溶咖啡丙烯酰胺含量为0.36mg/kg、大麦茶为0.51mg/kg、玉米茶为0.27mg/kg。咖啡品种中为什么单单是速溶咖啡含致癌物?有关食品安全专家解释，速溶咖啡含有大量，在经过必需的高温烧烤程序时，其中的氨基酸和糖会发生反应，产生丙烯酰胺，所以具有致癌危险。被列入“黑名单”的大麦茶、玉米茶等其它食品也因为相同原因具有这样的致癌危险。

吃海鲜时喝点啤酒，然后再吃点水果，这样惬意的生活方式里同样隐藏着致癌隐患，日前有专家指出，吃饭时一不小心就会陷入“致癌组合”。