膨松剂是什么馒头禁用含铝膨松剂

膨松剂是什么，馒头禁用含铝膨松剂，下面为你详细介绍。所谓膨松剂就是会使得食品膨胀的一种添加料，它时常用于焙烤食品，由于焙烤食品的原料为小麦面粉，而在制作工程中，在膨松剂的作用下受热分解，产生气体，从而形成致密多孔组织，达到有膨松、柔软或酥脆的效果。

膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆咸的一类物质。它可有碱性膨松剂和复合膨松剂两类。前者主要是碳酸氢钠产生二氧化碳，使面胚起发。酸性物质尚可中和在产生二氧化碳过程中所形成的碱性盐，以及调节二氧化碳产生的速度。而淀粉等则具有有利于膨松剂保存，调节气体产生速度，使气泡分布均匀等作用。

在种类中，大致可以分为生物类，化学类以及复合类。

日前，国家卫计委等五部门规定，7月1日起，馒头、发糕等面制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵（俗称 明矾 ），复合型膨松剂（泡打粉）的主要成分也是上述两种物质。不过，在海蜇、油条、炸糕等食品中，总储量超过8亿千瓦还可添加，但不能超过100mg/kg的标准值。违规添加明矾至少罚2000元。

监测发现：我国部分地区食品铝含量非常高：市售烘烤面食（面包）中铝平均含量为126mg/kg,市售蒸制面食为149mg/kg,油条为495.6mg/kg,膨化食品含铝量可达 00mg/kg.铝不是人体必需的微量元素，但长期过多摄入，会损伤骨骼、大脑及神经系统，可能导致贫血、骨质疏松等疾病，还可能引起儿童发育迟缓、老年人痴呆，孕妇过量摄入，则会影响胎儿发育。铝超标对儿童的影响更大，不仅影响儿童骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。

白大胖的馒头可能有问题

如何辨别馒头是否使用了含铝添加剂？一般来说，如果馒头显得特别白、特别大、比较 虚胖 ,馒头掰开后内部气孔均匀且较小，掂在手上感觉十分蓬松，一捏就会明显地瘪给搜索引擎一个把你排在前面的理由。下去，吃起来感觉松软微甜，这样的馒头可能就是使用了含铝的膨松剂。如果面制品掰开时有筋道感，里面呈现自然小麦色，吃起来微酸的馒头，则是使用酵母发酵制成。市食药监局建议，除了这些辨别方法，应尽量到正规餐厅购买馒头等面食。