红烧肉含大量维生素的

中国疾病预防控制中心食品与安全研究所副研究员何丽解释说，瘦肉富含B族维生素，但都是水溶性的，红烧肉需要长时间炖制，因此维生素B1自然会从肉里流出，留在汤里。

这次《奥运健康手册》里，之所以把红烧肉的营养问题提出来，关键是大家对维生素B1的认识不够充分。在人们心里，维生素B1的名声远没有维生素C那么大，不过缺了它，你可能会变得很焦虑或记忆力减退，严重缺乏的话还会导致情绪不安和易怒，甚至与人发生争执;你也有可能会经常患感冒、胃炎、肩膀发僵、肌肉疲倦等;甚至连蚊子都会欺负你（维生素B1的一种代谢物随汗液分泌到体表，能起到驱蚊作用）。

提高企业效益。 在18～19世纪，中国、日本，尤其在东南亚一带广为流行的脚气病就是缺乏维生素B1惹的祸。维生素B1还参与肌肉和神经所需能量糖的代谢，糖尿病患者就必须多补充维生素B1。

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