酸菜鱼怎么做正宗做法是这样的节能

减速机/变速机2020年09月22日

酸菜鱼怎么做?正宗做法是这样的!

文章导读 酸菜鱼是一道很经典的美食,尤其在中国南方地区非常流行,酸菜鱼吃起来有明显的酸辣味,能够增强食欲。做酸菜鱼的时候,人们一般使用草鱼,吃这种鱼肉可以补充优质蛋白,还能补充丰富的矿物质元素,所以对健康是有好处的,那么酸菜鱼该怎么做呢?

第一、老成都酸菜鱼

材料

草鱼,泡酸菜、胡椒面、红苕豆粉、白酒、盐、鸡蛋清、料酒

做法

1、草鱼一条(今天做菜的这条草鱼两斤多一点比豆花妹妹钓上来那条小多了,做酸菜鱼我觉得两斤左右的草鱼最适合,太大肉比较老、太小肉又太少)

2、鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉。

3、片刀一定要端平左手固定住鱼头!

4、剔下的鱼骨部分剁断。

5、鱼头从中间劈开。

6、片下鱼排骨。

7、片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)

8、鱼片码味(加入红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀)

9、拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆,切忌不能加水或料酒,要不然你的鱼片下锅就脱浆,鱼片也就永远嫩不起来了!

10、鱼处理好了现在来说说泡酸菜(盆里装了我自家泡的泡菜:泡酸萝卜条、泡青菜条、泡姜片、野山椒段、还有大蒜粒,外面那种全是防腐剂泡出来的泡菜我建议大家最好少吃)

11、一大勺猪油下锅烧到六成油温加入泡菜大火煸炒。

12、泡菜要炒香炒出味。

13、炒好以后的泡酸菜加水,水可以适当多点。

14、加入鱼骨和酸菜一起煮,这时加点白酒。

15、狠狠的加入一大勺胡椒面(其实酸菜鱼的辣味是靠胡椒和野山椒共同来体现的)

16、大火烧开以后打去浮沫。

17、将泡酸菜和煮熟的鱼骨沥出。

18、将码味的鱼片下入锅内的酸汤中(用手一片一片均匀分开下)

19、鱼片下锅以后用炒勺或锅铲轻推以防糊锅,并用大火快速烧开(加不加各种精自便)

20、鱼片全部变色即可起锅,将鱼片连汤倒入刚才备好的鱼骨和酸菜表面

21、表面撒上葱花和马耳朵泡椒。

第二、川菜酸菜鱼

材料

黑鱼肉,酸菜,葱姜,红米椒,花椒

做法

1、鱼肉片成较薄的鱼片,用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干,加少许盐黑胡椒粉,料酒抓到发粘腌制1从这个角度上看5分钟以上。

2、酸菜挤干汤汁切成丝,姜切片,葱切末,米椒切小段。酸菜的汤汁不要倒掉,后面加到汤里,汤的味道更好。

3、油锅烧热,倒入酸菜煸香后盛出备用。煸炒过的酸菜更脆爽。

4、锅内继续倒入油,姜片爆香,再倒入鱼头、鱼尾、鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。

5、锅内加入适量的水煮开,大火煮至汤汁发白。大火才能把汤煮白。

6、倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合,并加适量盐和胡椒粉调味。

7、把酸菜和鱼骨先盛到碗里,锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片,迅速划散,锅内再次煮开后马上关火,连汤一起盛入碗内。鱼片下锅之前倒些色拉油抓匀,这样可以防止鱼片粘在一起,也能锁住水份,保证鱼片鲜嫩,锅里只留汤汁,这样鱼片更容易熟一些,不至于煮太久而口感变老。

8、酸菜鱼的表面撒上葱花,米椒和花椒,另起一口干净的锅,加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。这步不要省,浇上热油后,酸菜鱼的鲜香麻辣都给激发出来了。

第三、酸菜鱼片

材料

主料:草鱼1000克、黄豆芽200克

配料:酸菜200克、泡椒10个左右、细香葱花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1个、八角1个、干辣椒6个、花椒10粒左右、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、高汤适量

腌鱼料:料酒2汤匙、淀粉1汤匙、鸡蛋白1个、盐1茶匙

做法

1、鱼骨挑出备用,鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右。

2、黄豆芽菜洗净,入锅炒至5成熟,盛入容器内垫底备用。

3、准备配料:酸菜切小断,热锅入植物油,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香有鹅的地方就有江湖。

4、下酸菜和泡椒,小火煸炒出香味,加入高汤烧开。

5、将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右,再将鱼片放入烫熟。

6、加鸡精和盐调味,将里面的鱼肉和配料捞出放入容器。

7、将汤底过滤一下放入,再淋上热油,柿子椒、红椒点缀一下即可上桌。

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