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教你鸡枞菌油的做法不能忽视的4个注意事项

鸡枞菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，形成一个共同的生态系统，这种菌本来是在我国云南贵州等南方省市的森林中才有。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。

鸡枞菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌菌丝体，形成一个共同的生态系统，这类菌本来是在我国云南贵州等南方省市的森林中才有。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物资。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可不管炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。以贵州产得最多，四川攀西地区6-8月较多野生，云南与贵州交界处偶尔会出现。鸡枞菌是鸡枞系野生食用菌之王，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富，特别蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必须的8种氨基酸种类齐全。

鸡枞菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，构成一个共同的生态系统，这类菌本来是在我国云南贵州等南方省市的森林中才有。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。

鸡枞菌油是一道由鸡枞菌为主要材料做成的菜品，属于家常菜。

鸡枞菌油的做法

食材：1、鲜鸡枞菌5千克，洗净切片沥干；

2、菜油2.5公斤；

3、花椒30克，干辣椒片150克，八角100克。

方法：首先将才买来的鲜鸡枞菌洗净泥土，放在筲箕里晾干，去其水分。将菜油熬制无油味时，放入鸡枞菌，用微火慢慢熬制，一边熬制，一边有锅铲翻，以防熬焦，熬到鸡枞菌微黄时，熄灭火，舀出鸡枞菌，不漏一点鸡枞菌，待油冷却后，把鸡枞油装瓶，食用是倒出一点，特别是吃面食时，可以放入一点。

鸡枞菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，构成一个共同的生态系统，这类菌本来是在我国云南贵州等南方省市的森林中才有。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。

注意事项有哪些呢？

1.鸡枞菌和其它菌类一样，用温水泡水最容易泡涨，且能保持较高营养较好口感。

2.步骤2加淀粉清洗，能帮助把菌里包裹的细沙和杂质清洗得更干净。面粉等都有同样功效。

3.香料油里沥出来的香料渣彻底剁碎后用来做煎饼烧菜都会很香。

4.菌类本身就很鲜，不用另外加鸡精等提鲜调料，以避免盖住了它原本的鲜香味。

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