粮食酒制作方法紫薯黄酒酿酒方法

粮食酒制作方法-紫薯黄酒酿酒方法

紫薯淀粉含量高，发酵后用造酒设备蒸馏可得到高质量白酒，此外我们还可用紫薯干酿紫薯黄酒。为了让酿出来的紫薯黄酒无薯味、泥腥味，口感更加香醇纯净、饱满、我们将紫薯做成紫薯干后再来酿黄酒。

一、紫薯黄酒酿酒技术：

1、原料处理，拣出病薯、烂薯后，将新鲜的紫薯清洗干净国内初具规模的络团购企业数量已达1215家。其中尚未包括未开团、或已倒闭的256家团购站，切片或切丁晒干（烘干）

2、将紫薯干投入清水中浸泡小时，送入造酒设备中蒸小时制得紫薯饭。

3、将紫薯饭摊凉至33度左右，加入黄酒酒曲搅拌均匀，入缸糖化。品温控制在24～26C。落罐l0～l2小时，品温升高，进入主发酵阶段，主发酵一般要3～5天完成。经主发酵后，发酵趋缓弱，即可把酒醪移入后发酵罐，控制品温和室温在15～18℃ ，静止发酵20～30天左右，进一步发酵。

4、糖化好后按一定比例加入冷开水或糯米白酒（紫薯白酒）

5、发酵完成后过滤、压榨、澄清。

6、灭菌：唐三镜技术研发团队将鲜紫薯事先制成紫薯干，经浸泡、蒸透制得紫薯饭再进行发酵而国内的新能源公交车却进入快速爆发期。　　相对于轿车，有利于发酵后紫薯渣的分离，确保酒液清澈。以紫薯为主要原料，经过发酵和提纯以后得到的紫薯酒，味道甘甜爽口，酒精含量低，能为人体补充多种营养成分，也具有一定的养生功效。我们也可以用这种工艺制作高质量的紫薯白酒，酿酒方法如下：

步骤3的操作方法一样，但这里我们要加高产酒曲而不是黄酒曲，让其自然发酵，发酵完成后倒入造酒设备中蒸馏出酒即可。

本文相关词条概念解析：

发酵

发酵，指微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产生各种不同的代谢产物。在发酵条件下，有机物只是部分地被氧化，因此，只释放出一小部分的能量。发酵过程的氧化是与有机物的还原藕联在一起的。被还原的有机物来自于初始发酵的分解代谢，即不需要外界提供电子受体。发酵现象早巳被人们所认识，但了解它的本质却是近200年来的事。英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的，原意为“翻腾”，它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象。现代对发酵的定义是：通过微生物（或动植物细胞）的生长培养和化学变化，大量产生和积累专门的代谢产物的反应过程。