江西粉蒸肉权衡

韩磊自称：“抓起来时没有任何感觉 江西粉蒸肉

文章导读 粉蒸肉是一道汉族的传统名菜，在中国各个地区，比如江西，湖南，湖北，四川，浙江都有着带着独特地方风味的粉蒸肉做法。粉蒸肉这道菜最大的特点就是肥而不腻，入口即化，咸甜适口，特别适合老人和孩子食用。粉丝肉一般是用猪肉和米粉，再辅以各种调料烹饪而成，接下来就来介绍一下江西粉蒸肉的做法。

做法一

原料：猪肉(肥瘦相间)、米粉、红糖、糟卤、盐、酱油。

做法步骤

1. 猪肉洗净，切成0.3厘米厚的片(厚薄随意)，瘦肉归瘦肉片切，肥肉归肥肉片切;

2. 把猪肉片用红糖，糟卤，盐，酱油腌30分钟，为方便摆盘，肥肉和瘦肉最好分开腌;

3. 把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉，一片片摆进蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，带肥的肉放在表面层;

4. 蒸锅大火烧开水，放进蒸肉大碗，旺火蒸40分钟左右即可。

做法二

食材:五花肉3斤，老抽25克，生抽10克，五香粉3克，米粉1斤

1. 五花肉带皮切片

2. 加上所有的配料腌制一个晚上放在冰箱里冷藏里。

3. 肉片腌好，吧每片肉都粘满米粉。

4. 开始晒肉，晒到五花肥肉地方能晒出油来。

5. 大火蒸分钟，趁热吃。

小诀窍

1.粉蒸肉未必定要选择五花肉，太油腻。只要是肥瘦相间的肉都行。用五花肉来蒸，虽然汁多肉嫩，总嫌肥腻。其它肥瘦相间的肉，蒸出来的粉蒸肉既不干巴又不油腻，正好。

2.粉蒸肉里的米粉在拌肉时也不能多放，否则，蒸出的米粉易成团且夹生。

3.摆盘时瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。