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拌饺子馅儿，放生抽还是老抽？教您“1招”，饺子馅儿又滑又嫩！

拌饺子馅儿，放生抽还是老抽？教您“1招”饺子馅儿又滑又嫩！很多朋友拌饺子馅时会放老抽和盐，饺子馅又千又柴，这是为何呢。这是由于老抽含盐比较多，加快了饺子馅的水分流失，饺子馅的水份都流失了，肯定又千又柴。所以小编推荐大家拌饺子馅时，选择生抽。因为生抽的含盐量比老抽少，所以饺子馅的水份流失不会那么快，如果喜欢蚝油的朋友，可以在拌饺子馅儿时放一些蚝油进去，可以起到提鲜、爽滑的作用。下次拌饺子馅儿时，大家记得使用生抽、蚝油，不要再使用老抽啦！

韭菜肉饺子

By 明儿小厨

配料：

面粉 250克、韭菜 250克、猪肉 400克、葱 一根、花生油 适量、姜 适量、精盐 适当、酱油 适当、蚝油 适当

烹饪步骤：

1.面粉和成面团，和面的水加入适当盐，这样饺子皮会更劲道不容易破肚。

2.猪肉用绞肉机搅成肉馅，中间加入适量水，因为韭菜有一定的水份，所以水要少加一点就行，要保证水完全融入肉馅中，这样可以保证饺子馅不柴还有汁液。肉馅放入盆中，加入油，盐，酱油，蚝油搅拌均匀。

3.加入葱碎和姜碎搅匀。

4.最后加入切碎的韭菜调匀即成饺子馅。

5.擀出饺子皮，中间放饺子馅。

6.放到食指上两个大拇指1捏，饺子就包好了。

7.饺子都包好后，入开水锅煮熟便可食用。

烹饪小贴士：

1、蚝油用处广泛，合适烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。由于蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。

2、蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。

3、蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖同享。由于这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

拌饺子馅儿时，大家一般会用什么调味料呢？

本文相干词条概念解析：

饺子馅

饺子馅，英文：fillingfordumplings。stuffing是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。据中外营养学家、医学家研究：饺子的总体营养成分搭配合理，人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全，饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优良蛋白、青菜富含多种营养素。做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等；常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养，符合现代人健康饮食的最好标准。想制作可口的饺子，皮薄固然重要，但馅料也绝对不容忽视，要知道饺子是因馅料而存在的！随着时代的进步在现代的饺子馅里面肉类已不再是绝对的主角，加入时令蔬菜还能展现饺子的另类风情，经过一千多年的改良与发展后传统的饺子馅料已有很多新奇的做法：如，泡菜与油豆腐、和芥末与海鲜及咖喱与猪肉的饺子馅料，还有体贴的为素食主义者搭配的馅料，也还有新潮的可选择蕃茄、荸芥等做主馅，吃起来口感爽脆又营养，不管是荤的还是混合馅或是素馅都让饺子吃出各种特点出来，正所谓：饺子好吃不在褶上，而在饺子馅上乎。

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