记忆中的味道一品鲜水饺搭配

记忆中的味道----一品鲜水饺

一品鲜水饺。

周六，住在城西的妹妹给亲送来一些自己在家里包好的生鲜饺子，临走时嘱咐母亲趁着新鲜煮来吃。

自从父亲故去后，母亲一直独处陋居，平常往日生活过得十分检朴。这几年，由于妻病体弱忙于照顾，我甚少主动去关心和陪伴母亲，反倒是母亲时常来我家看望我们，每次来时总要捎带一堆好吃的东西和物品，我知道这些东西都是晚辈和亲友孝敬她老人家的，可母亲心里总是牵挂我这个儿子，惦记着长久生病的儿媳妇，我曾劝说母亲将东西留着自己吃，母亲却说：人老了，胃口差，一个人哪里吃的完呢。

可怜天下父母心，做父母的就是这样，儿女在他们心中永远都是长不大的孩子，他们把自己一生的爱都无私地奉献给了儿女，从不奢求回报。

我从小爱吃水饺，父亲在世时，十天半月的会包上一次饺子，将儿女们都叫回去饱餐一顿。自父亲仙逝后，家里很少包饺子，偶尔兄妹相聚包一次饺子，亦觉饺不香，食无味，心中总觉欠缺些什么！

母亲自然知道我从小就好这一口，所以妹妹这次送来的饺子，她老人家只留下少许，将其余的饺子尽数给我们送了过来，望着这些送来的饺子，又看看渐渐年迈苍老的母亲，顿时让我心里泛起一阵酸涩和感激！

晚上，我和妻吃了母亲送来的饺子，饺子虽然是当天包好的，但经过冰厢的冷藏及长时间的搁放后已然失去了不少的鲜味，所幸饺馅的味道尚可。

不知为何，每次碰到吃饺子时，总会让我想起以前常去光顾的那家叫一品鲜的饺子店，想起那有色有香有味的饺子。

一品鲜原是我们县城里的一家小小水饺店，当年其口碑和盛名丝毫不逊于现今位于县城幸福巷的那家大名鼎鼎的xx水饺馆。

提起一品鲜的名号。相信以前那些城里的好吃佬们不用脑洞大开即刻想起它。不仅马上脱口而出：噢。那个我晓得。它那个水饺蛮好吃味道蛮好的！而且还会夸夸其谈。

夸起一品鲜那薄而有筋道的饺子皮，嫩嫩香香的三鲜馅，一碗滋润味蕾的香辣汤，那滚滚沸水里煮着饺子所溢散出来的淡淡清香弥漫在空气里隔着老远都能闻到。

那时候，只要是本地的吃货，相信多数都吃过一品鲜的饺子，若真是碰到个没吃过一品鲜饺子的，肯定被人笑做是个外码子

一品鲜的走火，是偶然亦必然，它是社会进步，经济复苏的产物，也成为在那个时代公安美食从低落开始迈向复兴的代表。

九十年代初期，公安县还是一个有名的水洼子，常受洪涝水患，造成经济滞后，城市发展迟缓，一座县城里横横竖竖就那么几条街，好吃好喝的食物能叫出名字的也没几样。一品鲜以富有色香味形俱佳的饺子系列很快俘获了一批又一批公安人的胃口，一时之间，声名鹊起，门庭若市，成了家喻户晓的美食，一品鲜也成了一块闪耀荣光的金字招牌。

一品鲜饺子店地处背街小巷，店址位于城内王家台原阧湖堤镇派出所对面的一栋旧式三层公租楼的底层，由两间单房改建而成，屋前搭有天棚，当做操作间，两间单房的前半部是大堂，后半部是居室，两间屋本有堵隔墙，已被打开一扇通道，方便进出，看上去更宽敞更有整体性，不言而喻，一品鲜是一家典型的家庭式食坊。一品鲜的老板姓叶，食客都喜欢叫他老叶，老叶的店子是实行24小时营业的，一家人通宵达旦地轮流操作经营。

起始初衷，老叶只是想挣点小钱糊糊口，谁晓得小生意变成大红火，一品鲜的名气渐渐大了起来，几年下来赚了个盆满钵满。

印象中，这老叶身材魁梧，确如北方大汉，操一口外地口音，老叶是不是北方人，那时也没具体问过人家。不过，老叶那一手饺子活的确溜的很。那些年我好歹也是在食界行业混饭的，平时在那里吃饺子时没少向老叶偷师学艺，单从饺子面皮的制做程序一一和、揉、甩、搓到饺子皮的擀、掐、捏、包等技巧再至饺子馅的材料上，可以看出老叶的手艺绝对来自正宗的北方技艺，北方水饺有个最大的特征，即现吃现做，且个大皮薄，而一品鲜水饺手擀面韧筋道，吃上去正是皮薄馅鲜，鲜而不腻。

说到饺子，总是要唠叨唠叨它的历史。

据文载：北方人有一种习俗，每逄过年过节，迎亲访友，总是要包上一顿饺子，尤其是大年初一这天，全家人拜完年，便围坐一起边包饺子也聊头，天南地北的无所不聊，欢声笑语其乐融融。

水饺人人都爱吃，年饭尤数饺子香。当人们吃着它滑润适口、滋味鲜美的水饺时，如果再知晓一些饺子的来历，谁能不惊叹我们文明古国源远流长的面食奇葩呢！

饺子亦称角子，早在三国时魏人张辑在《广雅》中就曾提到过饺子。据让它是南北朝至唐朝时期的偃月形馄饨”和南宋时的燥肉双下角子”发展而来，距今一千四百多年历史了。而据清史资料记载，元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子。又说每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食食之，谓之煮饽饽，举国上下无不同也。亦有富贵人家暗以金银小锞藏之饽中，以卜吉利，家人食得者则终岁大吉，这一习俗沿袭至今，一些地方和人家仍然善用，千百年来饺子作为贺岁食物受到人们喜爱，相传成习。

饺子种类繁多，五花八门，有猪肉饺、牛肉饭、羊肉饺、鸡蛋饺、韭菜饺、水晶饺等，此外，因其制做方法不同还有锅贴饺，蒸饺等。在饺子店，桌子上一般都有配好的几种蘸料供食客选用，每一种饺子吃进嘴里都是很好的享受。

饺子分为南饺和北饺，南饺个小味重，有些地方称为馄饨，南方人喜食一碗汤汤水水的饺子；北饺个大皮薄馅多，其形鲜明，其性张扬，北方人而喜拈着饺子蘸着味料吃。我作为南方人偏好一口北方风味的三鲜水饺，三鲜水饺最大的亮点就是皮薄馅多，口口灌汤味浓鲜美。

饺子的样形亦是多样化，可分为一般饺（随意包的那种）波绞饺、蛤蜊饺、马蹄饺、元宝饺。

一品鲜的饺子有多种样式，主推元宝饺，这种饺形在本地很少见，所以，当年的食客们不仅是对一品鲜饺子的味道感到满意，而且也对饺子的样式感到好奇，多数客人点食元宝饺既满足舌尖下的味蕾，亦可沾图点吉利。

记得第一次到一品鲜吃饺子是在一个寒冷的冬夜，那天，我和单位老总在巡视完工作后，顿感身疲体倦肚也饿，整个人晕乎乎的。

肚子饿不饿呀？老总递来一句轻声问候。

嗯，是有些饿了！难得老总这么体怬下属，我赶紧笑着回话给老总。

走，今天我请客，带你到一个地方吃饺子去。

没听错吧？老总请客！

暗暗掐了一下自己，真的！不是在做梦。想一想，堂堂一家星级宾馆的大老总请一个小跟班的吃宵夜，确实让我有那么一点受宠若惊。

老总性子急，说走就走，没有丝毫犹豫。

两人走出宾馆大院，来到大街上，见夜色阑珊，行人渐稀，昏黄的灯光有些无奈地照着这座沉寂的江南小城。

眼前的但是手拿包却换了不少这条街是全城最繁华的商业街 ，此时此刻，竟然如此静寂，空空荡荡，没有喧哗声，没有车呜声，唯有寒风狂吹的声音。

街那边，那个用花格编织布搭成的锅盔摊前，一位肚饿路过的行人停足在摊前，点了一块锅盔正候在烤炉前静静地等着那块美滋美味的锅盔出炉，摊前的那盏用蓄电池装接的小灯泡被风吹的晃来晃去有些扎眼。一会儿功夫，烤好的锅盔带着一缕袅袅轻烟出炉，刷油抹酱，再用弯钳夹着锅盔放进烤炉里过过火，使锅盔变得更焦脆些，出炉用火钳将锅盔拦腰截断，用备好的纸包好递给客人，客人接过热漉漉的锅盔顾不上烫嘴，迫不及待地咬上一口，边走边吃。目送客人远走，卖锅盔的胖哥这时候趁闲之际，将案板上一块先前烤烂了的锅盔用刀切成小块，拿出一小瓶白酒，一个人一边慢慢小酌小饮，一边静候下一单生意上门。

街的拐角处，麻辣嫂的小摊前已是空无一人，麻辣烫的鸳鸯锅里冒着腾腾热气，尽管无客，麻辣嫂并没有收摊打烊的意思。或许正是他（她）们的这份辛苦与执著的坚守，成就了自己的未来。十年之后，锅盔胖哥在新城区开了一家像模像样的酒楼，不用站在凛冽寒风中去守那一块块锅盔，大伙儿也不再叫他胖哥而改称胖总麻辣嫂还在这条街上，不过不是卖麻辣烫，而是开了一家不大不小的超市，麻辣嫂整天挤眉露脸地笑着，乐呵呵地跟每一个上门的客人打招呼。天地之间，万事变化。谁曾想到，今日荣光的胖总和麻辣嫂在十年前经历过什么？

喂，麻木！麻木！

遥望之时，街上正好有一辆麻木那时城区还没有的士转悠过来，我高声叫唤，伸手招呼。

车来，上车入座。

师傅问清要去之地后，吆喝一声：好咧，恁们坐好啦！

话毕，师傅立起身子，翘着，两脚使劲朝车踏一蹬，麻木车一下子向前蹿了出去。

车，晃晃悠悠的慢行在寒冷的街上。

走完了五九路，过了油江桥，拐过平安路后就是王家台，稍往前驶了几十米就到了派出所的大门前。

下车，付过车费，我随着老总来到了对面一家亮着灯箱招牌叫一品鲜的店子。

老板，给我来碗三鲜水饺。

老板，我要一份牛肉饺子。

老板，我要的锅贴饺子呢？

好咧，请恁们稍等一会儿马上就来。

还没进门就听见店子里的热闹劲，想必店子里有不少的宵夜客，走进去一看，哈，果不其然，店堂里几张餐桌旁几乎坐满了宵夜客，食客有吃、有喝、也有吃完坐在那里聊天日白的。

唉哟，易老总来了，快进来坐！

看来老总是常客，刚进门，老叶就满脸堆笑的过来招呼，顺嘴问吃什么？老总随意点了一盘爆鸡翅，两盘其它小炒，又要了两碗三鲜水饺。

点好餐，我和老总择偏禺落座候着。

稍时，炒菜上桌，我和老总每人各酌一杯白酒边喝边吃，一边等着上水饺。

一小杯酒进肚，两碗香喷喷的水饺端了上来，水饺是用那种白粗瓷、中浅口的面碗盛着，碗里有十多个饺子，汤色淡白，上面浮着几粒香葱末，冒着热气的饺香挟着浓郁的葱香直扺鼻尖，瞬间感化了味蕾。我有些迫不及待，拿起筷子拈上一块饺子就往嘴里送，咝妈呀！太烫了，赶紧把到嘴的饺子给退了出来，用嘴对着饺子呼呼呼连吹几口，顺着一头饺尖轻轻咬下去，被吹过的饺子已没有先前那么烫灼，轻嚼几口觉得饺皮嚼起来非常有劲道，且味长，显然，这种特有的面质劲道，也只有纯手擀的面皮才具有。现在市面上的饺子多数都为机械压制的，口感不怎么好，相比之下，两者实有差距，其味道自然差上一大截。

咬破饺皮，从破口处汨汨溢出细细汤汁，一砣似肉丸子的馅料从里探出头来，馅料是由猪肉芹菜配虾仁调成的三鲜味，猪肉鲜嫩，芹菜辛香，虾仁脆爽，味道不咸不淡，刚合味口，连饱满的线条表现出大气而又富有张力十足的视觉感受。前大灯采用双透镜卤素灯组馅汁沾着里面那层面壁上都有一股鲜香的味道。

吃着碗里的饺子，嘴巴半刻没闲着，问老叶这馅料是如何调制的，老叶心直口快地告知，饺子好吃不好吃，除了要擀好饺皮，调馅最关健，首先在食材上一定要选那些质量好，新鲜的材料。其次，饺子的馅料每次的量按早、中、晚三个时辰备用，以保证馅料的绝对新鲜不走味。听完老叶一席话，老总和我明白了，一品鲜的饺子这么好吃，原来还有这样一套的讲究，难怪！难怪！

一碗热乎乎香喷喷的鲜香水饺落进肚里，原本在路上遭受冷风吹过的冰冷额头上早已沁出一层细密的汗珠，身上也觉得热烘烘的。一碗水饺被我风卷残云般扫进胃里，见碗底还有残羹剩汤，且能放过，端起碗，一扬脖将剩汤呼进了嘴里，汤穿过喉咙，顺食道流进胃府，顿时一股热流迅速传遍全身，禁不住连打几个饱嗝，这一顿饺子吃得真是酣畅淋漓。

吃完，腹饱，抹抹嘴，结过帐，谢过老板，走人。

走出小店，携着酒晕的绯红，顶着萧瑟的西风站在小巷的路边上，借着昏暗的灯光见小巷幽邃，夜的宁静，只听得见对面楼顶上的几面彩旗被寒风吹刮的呼呼乍响。

此时正是凌晨，气温已降至零度。

风，更大，更疾 ，地上残叶纷飞。

酒后的身热，任那寒风狂吹，身上也不觉半点冷清。在这半夜时分，饥饿之时，吃上那么一碗热喷鲜香的水饺，感觉此物只因天上有，难得人间几回闻。

自那以后，我闻香而来，食味而去，隔三差五的会去一品鲜吃上一顿饺子解解馋。

后来，随着工作的变动和生活上的忙碌，渐渐地去的少了。

直到有一天，我又念起了那饺香的味道，想起了久未而至的一品鲜，便欣然去至那里，哪知人去楼空，一品鲜早已杳无踪影。

古云：物有必至，事有固然。天下万物皆有先盛后衰之理，一品鲜经过先期的热盛后，加上一些不确定的因素的出现，渐渐地走向了没落。

前些日子，我再次路过那里，眼前的一切都变了样，原来的那栋三层旧楼已被拆除，取而代之的是一片宽阔而洁净的广场，成了社区居民休闲娱乐的场地。

站在空旷的广场上，我只能用心去感受昔日袅袅烟火和喧嚣，用脑海里残成的记忆去触碰那一缕远去的鲜香味道。

一品鲜旧址。

香辣伍婆鸡。

素闻东岳庙伍婆鸡其味醇厚，唇齿余香，形色鲜美，独领风骚，引无数江湖食客味蕾绽放，亦令众多文人雅士登门品尝。

作为一介食客，我虽对伍婆鸡仰慕已久，奈何分身乏术，迟迟与其无缘。

一次幸运偶然降临，助我借公差至湖南之机，终一了夙愿。

那日，秋风送爽，日丽风和。

我押着三辆运载火某碳的货车从湖南澧县返回公安县城。途中，路经东岳庙时正值午时。来时，我与几位货车师傅约好今日午时在东岳庙伍婆鸡馆进餐。如是，车到东岳庙街口，几位师傅寻地将车停放好，一行人再步行至伍婆鸡馆。

东岳庙，鄂南偏远小地，有庙名，却不见庙。相传，远古此地确实有座东岳庙，后毁，未再重建。

东岳庙位于素有鄂南第一门户之称的章庄铺镇境内，接壤湖南湘北，与橘柚飘香，风光旖旎的卷桥水库毗邻，蜿蜒逶迤的207国道穿街而过，成为南来北往的必经之地。

东岳庙小地小街，虽是乡村小市，但开埠历史悠久，商贾气息浓郁，风格古旧的房舍多是木制建筑，青砖黛瓦，古檐飞棱，树木成荫，郁郁葱葱，尤显淡泊宁静。街边小贩依秩而市，井然有序。一股乡村集市特有的淳朴古风之味映入眼帘，格外的。

三五分钟后，一行人来至伍婆鸡馆，店门前未见挂招牌，屋舍具有民清时期的建筑风格，足那种古檐穿堂型的老宅子。墙壁、门框有些斑驳陈旧，可见这屋子有些年代了。

跨过门尴，步入店堂，见大堂内倒也宽廠整洁，堂内置放着六七张餐桌，有几桌已有食客满座，厨房在堂后偏间，略显昏暗低矮，几位后厨正忙着烹菜，掂锅、勺翻，忙的不亦乐乎！

哟，来贵客了！

正张之际，从厨房里走出来一位婆婆，满脸笑盈盈地招呼我们。

请问恁们吃么子菜？

伍婆，今天还是照老规矩，一个香辣鸡锅，两个小炒，下菜随便搭点。

伍婆？

眼前这位笑容可掬，一脸福气，年约六旬的老人就是伍婆鸡的创始人、大名鼎鼎的伍婆。

首次见到伍婆有些惊愕，如此名人，满以为穿戴珠光宝气，雍容华贵，未曾想其与普道乡村老妇一般模样，纯朴素俭。

说话间，一缕橘黄色的光线透过门媚斜射进来，正好洒在伍婆脸上，映照出那是一张曾经沧桑的脸，一条条皱褶显示了老人亦曾经历了岁月的坎坷，在微弱的光线下，老人一脸的和蔼与慈详。

几位货车师傅常年行走这条运输线，常落脚于此，自然与伍婆相熟。

麻烦凭们等哈子，菜马上就来！

伍婆一边热情地招呼我们入座，一边为我们递上沏好的茶水，忙完，客气地叮嘱。

果然，只候片刻，一锅滚热香喷喷的鸡妒子被服务员端上桌来。

眼前的餐桌约七十多公分宽，颜色陈旧，满是油渍浸透的痕迹，显得光滑锃亮，桌面中间凿了个圆形洞口，下搁一高脚煤炉（后改为燃气灶）服务员将一锅鸡放置在洞口上，拔掉炉盖让炉火慢慢升起来，炖着的火锅会随着煤火的升温渐渐地沸腾。

这时候，炒菜已上，一行人无人饮酒，每人各盛一碗米收，端碗开吃。

吃货嘴快，手亦快。未等一口米饭咽进肚里，几人齐刷刷举箸奔鸡锅而去。先考，用强子拨开覆盖在上面的椒丁和蒜叶，一锅褐色鸡肉课现眼前，锅中汤汁咕滋咕滋地向外翻滚着泡花，几块绿色的莴笋点缀其中。或许咱们几位根本不是那斯文之人，吃相窘异，有叭啦叭啦埋头吃饭者；亦有呼哧呼哧喝汤者…诸位吃相虽有不雅，然实难抵御饭香菜味的诱惑。

俗话说，外行看堆头，内行吃味道。吃货和食家的区别在于，吃货更注重大快朵颐，满足味蕾的与刺激；而食家则异，每一样食物在其眼里如同一件艺术品。他们夹上一块食物放进食盘里，先观：观看食物的色相；后嗅：用鼻尖触抵食物闻其五味杂陈；再品：品尝食物的纯正味道。在品尝食物的过程中讲究细嚼慢咽，让食物轻轻地触碰舌尖，缓缓地滑过味蕾；静静地感受食物产生味觉上的愉悦。

从古论今，真正的大食家也有几位，其中最让我崇拜的有两位，一是前清的袁枚先生；二是当今的蔡澜先生。二位先生对食物及各种食材的了解信手拈来，对流行的菜式明目于心，对每一款菜肴的色香味形是深深的吃进了骨髄里，表现在了每一句每一个文字里，才有了流芳后世的《随园食单》袁枚著蔡澜先生所著的经典食谱《蔡澜食典》两位美食大家的人品与文品之风范高尚，更让人十分仰慕与敬佩。

若论烹饪技艺，一般而言，家常味火锅鸡所烹制的鸡肉颜色均是浅黄色或浅褐声，而伍婆鸡的的色呈深褐，显而易见，其汤底非同一般，应是添加了秘制佐料才有此色相。犹如现今超市的那些精装的火锅底料一样，只要在烹制的食材里加入这些底料就能制成一道鲜美的火锅鸡。

在吃货堆里论吃，我的确算不上一个正儿八经的吃货，至少不是一个勇敢的吃货。但这些一直从事饮食行业，天天与美食作伴，与各种食材为伍，对鸡的烹制亦了然于心。所谓鸡鸭鱼肉，鸡列首，可见民众对其所喜爱略见一斑，而鸡的菜式烹法也无非是蒸、煮、卤、炖、烩、炒而已。

伍婆鸡自成特色风味，固然，其厨师技艺高超，实则其烹饪技法与家常做法并无二致，而秘诀在于其对于食材的选料精细，以及底料配方伍婆私人秘制，秘方是其营生之本，我们无法探知，但从食材的选料上可以窥见，主村活鸡来自当地本村本土的纯散养的农家老土鸡，土鸡味道纯正，香绵醇厚。加之烹调火锅时讲究快手与火候的掌控，火候太大，鸡肉烧别过头，食之软烂无味；火候欠小，鸡肉则未熟透，嚼食不烂，如何下咽？恰到好处的火候掌控才使伍婆鸡色味鲜美，汤汁浓郁，肉软酥嫩，香辣适中，回味绵长。

不过片刻，一锅鸡已被哥几个如秋风扫落叶般吃进胃府里，只剩锅底一点残羹剩汤，嘴馋的，没有吃饱的，添点小白菜丢进汤汁里，白菜经二滚烫浓汁的包裹落进嘴里，嚼来亦劲脆香甜。

餐毕，在店内稍作歇息，准备返城。

立秋之后，秋天亦是多愁善感，总是喜欢表现一丝丝忧怨。看，先前还是秋高气爽的天气，蓦然间渐渐转阴，天空布满了低沉的乌云，不一会儿，天上就下起了淅淅沥沥的小雨。街上摆摊的小贩们急急忙忙收拾好商货跑到街边屋檐下躲避一时风雨。

此刻，眺眼望去，老村古街隐没在烟雨中，更显江南乡村的妩媚多姿，简扑的房舍里于烟雨朦胧里多了一些怀旧古韵之味，颇有几分幽巷深处有人家的意境。街道一侧古柳垂下的树枝随风摇曳，枝上雨水时不时地滴在过路人的身上。

微风细雨中，有穿着红衫的村姑撑着雨伞在雨中碎步慢行，行走门日，搔首弄姿透着娇媚，似邻家女孩惹人怜爱，轻柔缱绻，见眼前美景，即兴吟诗一首：

谁家小女雨中行，红衫花伞半遮面。

含羞粉黛惹人爱，回眸一笑容颜娇。

雨，来的急，去也快。趁着下雨之际，几位师傅小盹一会，亦养足了精神，这会雨停正好赶路，于是，我们与伍婆道谢告别，驱车返回县城。

自此，每一次出差路过东岳庙总会选择在伍婆鸡馆落脚，心满意足的吃上一锅香辣鸡才罢。

岁月沉香，一晃经年。

从年少青春，一路行至知天命。

从舌尖下的蠕动到味蕾上的满足。

从风花雪月，到染指浮生。

从红尘喧嚣，到搁浅不忿。

点点滴滴，亦是我前半生所走过的痕迹，至于以后，还是将时间煮成味道，自己慢慢去品尝吧！

骨汤飘香。

黎明将至，新的一天开始了。

这些年妻的身体一直不太好，原本纤弱的身子骨经过病痛的反复折磨后，现在更是弱不禁风甚是单薄，让人瞧见着实心疼。

自妻病以来，在岁月的更迭中，我从最初的事业男到现在回归家庭成为一枚暖男不停地变化着自己所扮演的角色，可谓失之东隅，收之桑榆。

为照顾好妻，春夏秋冬，酷暑严寒，每日早起已成常事，煲汤熬粥，收收拾拾，一日三餐，洗衣煮饭，日子就这样一天天在平淡中匆匆。

度过。

一早忙完，眼见天亮，急急拎袋下楼去至市场。

清晨的天空一片寂静，云彩明洁无暇。晨，永远是一天中最美好的时刻。

凉爽的秋风略沾一点湿气，仿佛还裹着一缕花香的芳馨，让空气变得似乎格外清新，风吹在脸颊上，轻轻拂过鼻尖，让人心旷神怡，不由感叹大自然的美妙。

宁静的晨，空气的新，如果时光凝固在此时。

可惜没有如果，世间的美好往往很短暂，这种惬意和美好很快会消失无踪。周围的各种气味渐渐弥漫，香的、臭的、酸的、辣的。

家离菜市场太近，咫尺之间，除了空气中漂浮的各种异味，还有来往进出的车辆声，各种加工器具机械声，还有那些小商贩扯着喉咙的吆喝声…这些气味和喧嚣声每天凑成一首特殊的晨曲，开启了新一天的生活之门。

楼下即城区最大的零售集贸市场，属商住混建，市场中心区域分为生冷、热熟、鸡禽、鱼肉、粮油味品，超市餐饮，大摊小贩等划片经营，市场尚为规范。

此刻，市场内已是人来人往，沸沸扬扬。

慢行于市场内，边走边看。

忽然，一股清香扑鼻而来，顿时令味觉神经不停地跳动起来，一丝丝香气瞬间穿喉沁牌。

咦，是烘藕的香味，谁家的？

香味勾起了我的好奇心，于是顺着藕香飘来的方向循望，原来香味是从巷口那家早餐店里溢散而来。

此时，虽然天色才刚刚放亮，但早餐店里早已食客满座。

其实，最近这家早餐店生意火爆已引人注目。小小店堂每早食客满桌，有时客人来迟一些竟然没有桌位，食客只好屈就在店外走廊上支桌而食。

一般而言，大清早就来过早的人都是先前预约相邀好的酒朋友，我今、你明、他后，轮番坐东吃请，三五好友聚在一桌，点上一锅头骨烘藕汤，众友推杯举盏，小酌几杯，你啃骨头我喝汤唠嗑一方趣事，聊一聊国事，侃一侃家事，天南地北，南北东西，嘻笑惬意，无拘无束，人生几何？快哉！乐哉！

骨汤浓郁，袅袅飘香，嗅之欲涎，顿生好奇之心。

循香踱步走近细观，见店前火炉上搁着两口白色大锅，锅内热气弥漫，香味四溢，诱人味蕾，食之为快方觉爽。询问而知，锅内乃骨烘莲藕。凑近一瞧一嗅，罢了罢了，那浓香之味早已渗透胃府，欲罢不能，即择位而座，吩咐老板盛上一碗烘藕。

稍时，烘藕上桌，见白瓷大碗内汤色乳白，上浮一层薄薄的油花，三四块骨头沉在碗底，七八块褐色烘藕依附在碗中，人未食，其香已入腑，舀一勺汤入口，汤灼唇，伸舌细尝，觉汤汁浓醇，油而不腻，丝丝甜甜，顺喉入胃，暖流回转。细嚼烘藕，口感软糯，入嘴即化，余香绵绵。如此美味，今日得以品食，实属小硧幸。

久住这片小区，自与店老板相识。此店亦属过早老店，多年生意不温不火。都说三十年河东，四十年河西，小店时来运转，自从推出这道骨汤后食客猛增，生意忽然间红火起来。

早娘店老板复姓欧阳，四十来岁的精壮汉子，与家人在此地经营小店十几年了，一家人倾心尽力，未赚上大钱，亦无近忧！

欧阳告知，生意大火，皆属偶然巧合。

前阵子，政府加强屠宰市场整顿，对每个集贸市场的进行定点加工。本市场的加工点正好在他家店子附近，无意间被细心的欧阳发现这些被当成废料处理的骨感到弃之可惜，心想骨也是骨，同样也有它的营养价值。何不试试？于是，便弄来一些骨尝试利用，经过反复研制料理配方，一次次烘藕熬炖，头骨汤终获成功。骨汤一推出，立马获得食客们的青睐，一时之间声名鹊起，门庭若市。

欧阳小店的骨汤不仅色鲜味美，而且，最大的特色在于四季变换不同种类、不同味道的汤品。

众所周知，春李湿气显重，人易疲乏生病。小店及时向食客推出头骨煨赤豆汤，赤豆在前夜浸泡数时，已胞胀渐软，先熬炖头骨，再放赤豆，两者合一改中火炖半小时，后慢火细煨至色浓味香。食饮此汤可健胃疗脾，袪除体内湿气，食此汤，亦可神清气爽，少生疾病。

夏季炎热，属火，气温热燥。小店选用叶大肉厚的海带，反复清洗去净盐渍与杂质，精心熬制出一道美味袪火的头骨海带汤。食饮此汤的好处在于海带性寒偏凉，袪热降火，具有软坚散结，淡痰平喘，通肠利尿，降脂降压，补碘治甲亢等功效。

秋冬季节，天气寒冷，小店的头骨莲藕汤自然成为食客口中的俏味。进入冬季，以帮助抵御漫长冬季的寒冷，常喝一碗温暖入胃的清香莲藕汤的确是不错的选择。莲藕生津散瘀，开胃滋牌，补中益气，养精安神，常吃有宜养生，算是汤中上好佳品。就连《舌尖上的中国》对我们湖北的排骨炖藕汤大加赞赏，倾力而宣，让这道美食名扬天下，众人皆知。

品尝了人家这么好味道的汤，自然诱发雅性，即赋打油诗一首：

精烹细调熬佳汤。美食玉液似琼浆。

不怕巷幽客不识，骨香千里有往来。

贱骨头。这是一句骂人之语，用此语来形容骨可谓实至名归。砍之前，师傅用熬好的松香糊满，待松香完全粘住那些没有刮净的，用冷水浸浸，刚才还是滚烫稀泥的松香即刻成了凝固状，师傅用手撕下松香，先前还是毛茸茸的，现在已是净净的。整净后，师傅手拿砍刀，顺着猪脖处一刀刀砍下去。不到十分钟，一只无肉的骨架一丝不挂的呈现在眼前，此时，师傅改用大砍刀三下五除二将头骨大御八快，一个已被完全肢解成一块块的贱骨头。

据文载，骨里藏有大量骨髄，含有较多的蛋白质，非常适合熬汤，缺钙的老年人和小孩子更适合饮食。

骨汤食之味美，但熬炖非常费时费力。首先，要把剁好的骨放进清水里浸泡，直至骨隙里的杂质浸出，洗净后用水焯一焯将骨里的血水焯出来，此称出水。

焯水后，炖锅里加足量清水，放入老姜，倒进出水后的头骨和切好的藕块，洒上一点胡椒粉，淋少许料酒，加几滴白醋，为何加醋，因子醋可使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早放盐，盐放的太早会加快蛋白质的凝因，从而影响汤的纯味。

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