毛式红烧肉的正宗做法力量

内燃机2021年04月14日

Loot Ninja (US) : Uncharted 2: Among Thieves 毛氏红烧肉是红烧肉比较常见的一种做法,也是色香味俱全的一种传统名肴,它属于湘菜,主要是以五花肉和白糖为主要的原料,做法相对也不难,吃起来软糯,肥而不腻,对身体也有调理保健的作用,在做红烧肉的时候,一定要把里面五花肉的油尽量煸出来,这样才能吃起来不肥腻。带皮五花肉850克,料酒60克,白糖100克,盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。1.油在锅里烧沸腾后,放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。2.五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用。 .锅内重新放入少量油、大量白糖,熬制成淡红色后,放入备用碗内。4.熬糖的锅直接放入五花肉,倒入少量刚才制成的油。5.中火煎制1分钟,放入一半制成的红糖浆。6.放少量开水,烧的接近干,至汤汁粘稠。7.把剩余的红糖浆放入,汤汁搅拌到每一块肉上,小火烧一会。8.到红色已经显露,再次放开水,煮制,汤色变红后放入食盐、味精,到浓稠后起锅。带皮五花肉850克,料酒60克,白糖50克,红糟粉20克,盐等调料适量。1.步骤1至7和做法一相同(做法二是毛泽东的厨师,认为多吃糖盐对身体不好,改良的红烧肉做法)2.到烧浓稠后放少许水、红糟粉和少量胡椒粉,再次搅拌到每一块肉上,小火烧一会。 .到红色已经显露,再次放开水,煮制,汤色变红后放入少量食盐、到浓稠后起锅。菜品历史1914年,毛泽东进入湖南第一师范学习。据他的同班同学周世钊和蒋竹如回忆,该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉,用湘潭酱油(老抽)加冰糖、料酒、大茴(八角)慢火煨成,肉用带皮的“五花三层”,八人一桌,足有四斤肉。从这时起,毛泽东就爱上了红烧肉这个菜。早年,毛泽东吃的菜里是可以放酱油的。后来有一次,在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况,就再也不碰酱油了。进了北京之后,毛泽东所有吃的菜里,都不让放酱油。中南海前“御厨”程汝明琢磨出解决办法,就是用糖色加盐,代替酱油为肉着色调味,这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得,毛泽东尝过之后很是受用。

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