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沙姜:香料江湖里的独行侠

今天心情不太好，就如今天成都的天气。

可能，很多成都人今天心情都不太好。

昨天在玥轩客家手撕鸡和盐焗凤爪，这两道菜都加了沙姜，一道味道很明显，另一道略微淡些。无独有偶，今天在卓锦参加烹饪杂志社赢在后厨第十季庆典活动，席间也吃到一道沙姜猪手。

赢在后厨已经办到第十季，每季都有来自全国各地的厨师老板参加，甚至还有国外的。是味之宝库，他们来学习红油、火锅、干锅、烤鱼和各种川式凉菜的制法，把正宗川菜带到大江南北。

沙姜算是一种味道非常有个性的香料，我很喜欢。外形像姜，它本就属于姜科。它是为数不多能单独用来做菜调味的香料，就像香料江湖里的独行侠，而且沙姜干品和鲜品的味道有很明显的差别。广东有道名菜就叫沙姜鸡。

很多人可能不太清楚沙姜是什么，它的另一个名字叫山柰，大家肯定不陌生，菜市场上常见的一种香料。在我的印象当中，厨房里习惯叫切成片的干品叫山柰，叫鲜品为沙姜。不过，打成粉的又叫沙姜粉。

山柰，是原料大典上的标准用法，平时也有人写成三奈、山奈。平时校稿改得头疼。

客家手撕鸡用的干沙姜粉，味道有穿透力，有一种冲鼻的香味。

沙姜猪手用的是鲜沙姜，味道更清香柔和。

这些年吃吃喝喝，吃过很多沙姜菜。

这是在唐宫吃的另一种装盘方式的沙姜猪手

这是在重庆渝摆摆吃到的热菜沙姜猪肚

这是在成都花醉吃过的沙姜鸭

可以这样说，添加剂在我们日常生活当中无处不在，真不是洪水猛兽。你若真在意，基本就不用活了。就连最离不了的食盐，里面也是有添加剂的。

本文相干词条概念解析：

沙姜

沙姜（别名：三奈子、3赖、3柰、山辣）为一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多属黑泥田，含碳质多，松软疏水，宜于沙姜生长。多为圆形或近圆形的横切片，直径1～2cm，厚0.3～0.5cm。外皮浅褐色或黄褐色，皱缩，有的有根痕或残余须根；切面类白色，粉性，常鼓凸。质脆，易折断。气香特异，味辛辣。功能主治行气温中，消食，止痛。用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。主产广东、广西和云南，四川从广西引种种在米易县试种获得成功。

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