牛肝菌是野生的食用菌的
更具标志性意义的是 牛肝菌是野生的食用菌,时常出现在西餐中,我国云南产的牛肝菌就是出口到西欧,鲜牛肝菌是指新鲜的牛肝菌,因为牛肝菌不易保存,因此经常会制成干牛肝菌,因此我们所说的鲜牛肝菌就是采摘后新鲜牛肝菌。
鲜牛肝菌的做法
鲜牛肝菌和我们买到的干燥的牛肝菌是不同的,它是新鲜采摘的牛肝菌,水分还保存在里面,因此在烹饪的时候是与市场上买到的干牛肝菌是不同的,干的牛肝菌在下锅前需要先泡发,然后才能烹制,而新鲜的牛肝菌则可以直接烹制,也可以先焯水,下面就让我们来看看鲜牛肝菌的一些食谱吧。
油泡牛肝菌
材料:牛肝菌、花椒、柿子椒
做法:把新鲜牛肝菌过水后备用;在锅中倒入适量油,爆香花椒和辣椒;将事先晾干好的牛肝菌放入油锅中,炸香后即可。
牛肝菌炖乌鸡
材料:牛肝菌、乌鸡、糖、胡椒粉、鸡精
做法:将乌鸡斩块过水,牛肝菌过水后备用,姜切片备用;在汤锅中放入清水,加入姜片、乌鸡、牛肝茵,用大火烧开,然后转至小火炖45分钟调味即成。
什么是鲜牛肝菌
鲜牛肝菌是指新鲜的未经干制的牛肝菌,它是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,生活在野外,是一种可以食用的菇菌类,除了少数品种有毒以外,大多数都是可以食用的。牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌三种,而尤以白牛肝菌味道鲜美,营养丰富,在世界范围内都很著名,它的肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,广受大家欢迎,在我国云南就有种植,但是它需求最大的地方还是西欧,广泛出现在西餐中。牛肝菌除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用,云南的白牛肝菌有很大部分是出口到西欧。
鲜牛肝菌的功效与作用
鲜牛肝菌蕴含丰富的营养,维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质的含量都十分丰富,主要功效有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等,在中医中也发挥着很大作用,同时还是妇科良药,可治妇女白带症及不孕症。
牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸,对于腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等症状都有很好的治疗功效。牛肝菌还具有抗流感病毒和防治感冒的功效,增强人体免疫力,改善微循环。
除了这些功效,牛肝菌还有很高的药用价值,魔牛肝菌毒蛋白具有抑制珠蛋白合成的作用。另从中分离出一种蛋白质bolesatine(为一种植物血凝素),有促进T淋巴细胞有丝分裂和单核细胞释放白介素-1α和白介素-2的作用,可以治疗风寒、腰酸腿疼、腹胀等疾病。
鲜牛肝菌如何保存
鲜牛肝菌中含有水分,新鲜采摘的含水量可达90%,因此保质期是不会很长的,一般鲜牛肝菌在常温下只能保存2周左右,而且随着时间的推移,它会越来越不新鲜,影响味觉效果。那么应该如何保存这种不易保存的菌类呢?最好的方法只能是减少里面的水分了,这也是为么市场上卖的大部分都是干牛肝菌,要想在家储存时间长一些,买回来后一定要摊放在报纸上,放在阴凉处晾干,这样可以减少水分,里面的微生物自生的可能性就会降低,这样才能让保质期延长,但是建议新鲜的牛肝菌最好尽快食用,这样口感也会更好。
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