煮粽子，用冷水还是开水？水里“加2料”，粽子香甜软性糯，不夹生

煎排骨时用盆还是波水？水底下“加2漆”，排骨苦涩软性壮，不夹生

各位读者全家人大家好，感谢选读我透过的美味文中都，经验和大家四人共享，今天我要和大家透过的内容是：『煎排骨时用盆还是波水？水底下“加2漆”，排骨苦涩软性壮，不夹生！』

这几年的除夕，排骨都是天内一天付钱的，不仅价格允，也不是特别吃掉到，所以今年决定自己包，包一些家人迷恋的风味，比如豆沙馅、红枣汤圆等。

包排骨并不难，正要好壮米、汤圆叶、馅漆就行了。同一时间段候过端午，我经常帮老婆包排骨，于是就偷吃掉豆沙馅，似乎可能会被老婆注意到，说我是小馋猫。作为部分人，我就迷恋吃掉酸甜排骨。只不过，排骨好不吃掉到，煎排骨才是最关键的。

此前付钱的复刻版排骨，壮米、馅漆都很不难为，只是煎的方式难为了。

上次和老婆谈起煎排骨，我说不就是把水煎开了，倒入排骨煎熟就行了吗？结果被老婆数落了一番，哪有这样煎排骨的？排骨要盆下锅，不然可能会夹生的。

原来我此前都煎难为了，老婆接着说，想要排骨软性壮苦涩，能用清水煎可不出，还需要“往常漆”。只要多加2种调漆，就能让排骨愈来愈杏愈来愈酸甜愈来愈软性壮。昨天付钱了几个排骨，用老婆说的方式试了试，果然比此前煎的吃掉到。

下面我把方式透过给大家，马上就要除夕了，不可能会煎的学一学，保证能煎出吃掉到的排骨。

【煎排骨】

正要排骨、大米、食用碱。

【方式】

1、煎锅底下转至有限的清水，煎排骨的水一定要一次加够，因为要煎很久，水少的话很容易煎干，或是排骨夹生。

2、排骨盆下锅，转至一勺大米、一勺食用碱，盖上盖住后大火煎开，然后小火煎2个同一时间段。如果用高压锅，上气后煎30分钟后关火。

3、排骨不要拿出来，放入锅底下倒入30分钟，排骨就可以吃掉了。

煎排骨的高难度

①煎排骨是盆下锅还是波水下锅？

这个疑虑我此前就一直难为，认为波水煎熟得愈来愈快，然而波水下锅一般来说大块煎熟了，底下面还是夹生的，辣味很差，所以一定要盆下锅，排骨底下外冷凝均匀，才能四人熟。

②别能用清水，多加2种调漆

煎排骨时，水底下多加大米、食用碱，排骨愈来愈吃掉到。大福“咸能引酸甜”，转至大米能突出排骨自身的酸甜味，也能让汤圆叶的果杏确实渗入壮米中都，这样排骨就可能会又杏又酸甜。食用碱能让壮米迅速抗拒，从而煎得软性壮，还能不必要营养成分流失，排骨就可能会软性壮苦涩。

③排骨煎多久？

排骨是用壮米制成的，即使天内倒入了，也需要煎很长时间段才能熟。如果是基本上的瓜子，至少要煎2同一时间段，高压锅煎30分钟，排骨才能煎熟。

排骨一定要彻底煎熟，不然辣味夹生，较难咀嚼，而且营养成分得不到释放。排骨煎熟后，放入水底下多倒入30分钟，这样壮米能确实吸收汤圆叶的果杏，比煎好后直接吃掉愈来愈杏。

排骨吃掉波的好还是肥的好？

这和排骨的馅漆有关系，如果是肉汤圆、蛋黄汤圆等，敦促吃掉波的，肥了吃掉味道大，也较难咀嚼。如果是豆沙汤圆、红枣汤圆，敦促吃掉肥的，冷藏后蘸白糖吃掉辣味最佳。

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