炝炒圆白菜的做法什么是炝炒了

只有适应变革、主动拥抱变化 炝炒圆白菜微辣鲜咸，清爽可口，非常好吃，大家一定要做来尝尝。炝炒圆白菜的做法很简单，下面我就把这道菜的多种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己口味的炝炒圆白菜。

炝炒圆白菜一：圆白菜一个，干辣椒30个剪成小段。葱花、姜丝、酱油、盐各适量。炒锅上火烧热后放油（尽可能少放，否则成菜后不漂亮），加入辣椒段。别等辣椒变色过重即倒入掰成块儿的圆白菜。翻炒几下，倒入酱油及一点醋。放盐，鸡精调味出锅。

炝炒圆白菜二：圆白菜，干辣椒，麻椒各适量。把圆白菜洗净切大块，沥干水分备用。锅中放少许油，放入花椒、干辣椒炝炒爆香。倒入圆白菜炝炒至半熟。放入少许盐、味精，翻炒至熟即可。

炝炒圆白菜三：圆白菜、干川椒、花椒、陈醋、白糖、精盐、鸡精各适量，葱、姜、蒜少许。首先将圆白菜洗净，切成小片状。把葱、姜、蒜切成末待用。把切好的圆白菜片放盆内用开水焯一下，捞出；在锅内加适量油，放入干川椒、花椒炒香，再加葱、姜、蒜末略炒；下圆白菜片煸炒，加少许陈醋、白糖、精盐、鸡精，调好味稍等，即可出锅。

炝炒圆白菜四：圆白菜500克、花椒5克、干辣椒2－3只、醋1匙、糖1/2匙、姜片3片、蒜2瓣、盐适量、鸡精少量、油适量。将圆白菜撕成大片，洗净沥干；干辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的话可不剪成段；锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油；油烧至7成热时（有烟起），放入花椒、干辣椒爆香；下姜片、蒜片爆香；下圆白菜翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅。

制作要领：圆白菜尽量用手掰不用刀切。炝炒圆白菜这道菜用油一定要少，因为圆白菜不吃油。

什么是炝炒：炝炒是川菜的常用烹调手法，所谓“炝炒”，就是先用热油将花椒、干辣椒的味道炝出来，待蔬菜入油后再将这股麻辣鲜香施与它。要做出好吃的炝炒菜，必须牢记六字要诀：锅热、油多、火猛。只有这样，才能让炒出的蔬菜保存那份水灵清脆，使其既断了生，又吸足味，还新鲜脆嫩。