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火焙鱼焖黄芽白的做法详解三步教你做出正宗湘菜

火焙鱼焖黄芽白的制作原料有·小火焙鱼， ·黄芽白， ·猪油 ，蚝油。

1、将黄芽白洗净，直接用手撕成长条，梗子和叶子分开放置；

2、坐锅烧热猪油，小火下火焙鱼先炒出香味，随着再下黄芽白梗子继续翻炒；

3、略微炒软后适当调盐，接着加入叶子转中火焖煮，直到梗子都变软，最后淋蚝油翻匀便可出锅。

小贴士

1、小小的火焙鱼特别香，只要几条就能够给寡淡的黄芽白变出使人欢喜的味道。 2、黄芽白含有大量水份，炒制进程中会出水，用来焖煮足够，不要另外加水了。选用小手指头大小的火焙鱼，用水泡软，摘去脑袋，去掉鱼身主刺备用。黄芽白是长沙叫法，就是芽白，有的地方也叫大白菜，韩国人做辣白菜的那种。

油焖火焙鱼的做法

1.葱切花。小红椒、姜、蒜和紫苏叶均切末。酱油、醋、味精、杂骨汤、料酒、葱花加香油兑成汁

2.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热，下火焙鱼炸一下，迅速移至小火上煎至酥香，下入小红椒、姜、蒜、紫苏叶末，加精盐炒几下，随即倒入兑好的汁子，稍焖软，收干汁，盛入盘内即成

香酥火焙鱼的做法

1.将姜、蒜子均切米

2.锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时下入火焙鱼炸酥，倒入漏勺沥干油

3.锅内放入红油，下姜蒜米爆香，再放入精盐、味精、辣妹子辣椒酱、蚝油、黄干椒粉和火焙鱼，翻炒均匀，再烹入陈醋继续翻炒至火焙鱼酥香，出锅装盘便可

豆豉火焙鱼的做法

1.火焙鱼洗净，过油炸透。红椒洗净，切丝备用

2.起油锅烧热，下葱姜末、豆鼓、料酒炝锅，放入炸好的火焙鱼，加入红椒丝、茶叶翻炒均匀，加盐、味精调味，烹入少量醋，出锅即可

豆豉辣椒火焙鱼的做法

1.将小鱼干用温水泡3分钟，再用清水冲洗干净，沥水

2.把青红辣椒切成圈，大蒜和生姜切片

3.起净锅，不放油，用小火类似炒芝麻的方式，将小鱼焙干香后盛出

4.热炒锅内放油，油七成热时加入生姜、大蒜、豆豉炒香

5.加入青红辣椒圈炒香

标签：火焙鱼焖黄芽白

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