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广州日报：舌尖上的AI，有没有“妈妈的味道”？

评论员观察

据报道，国际商用机器公司（IBM）今年年初踏入食品业，与某调料制造商合作，凭借从数百万个“数据点”收集的数据，帮助后者“利用人工智能学习和预测新的调味组合，从而更快更高效地探索调味领域”

中国人饮食讲求色香味俱全，色不过是食品的外观，满足食客的视觉需求，而香与味才是食物的精华所在，也是“老饕们”的终极追求。纪录片《舌尖上的中国》提到，“腐乳、豆豉、黄酒、泡菜，都有一个共同点，它们都具有一种芳香浓郁的特殊风味。这种味道是人与微生物携手贡献的成果，而这类手法被称作‘发酵’”

美味的“发酵”讲究天时地利人和，缺一不可，AI深度参与之后，一切或将改变。也许若干年后，美食交给AI操持，分析、合成、调制，美味便诞生了，人们再不必花这么多心思去制作具有特殊风味的调味料了。IBM利用AI探索食品风味，就有这层意思。业界亦有先例：美国一家公司就使用AI技术创造了“生蚝奇异果”这种令人震惊的搭配，这道菜已经成为比利时某餐厅的招牌。

AI能够做到的，远不止这点。比如，智利科学家团队利用AI分析不同食品、味道、口感的份子组成，并复制它们的分子结构，让人工生产的素食品具备肉的味道、口感、气味，从而替代肉制品；麻省理工学院研究人员通过AI分析某种风味食物的生长条件，将这些条件用于其他农作物，帮助这些农作物改良风味；瑞士一家公司凭仗AI技术和 DNA 推出个性化定制营养指导计划，用户在家就可以对自己的 DNA 采样，并送至监测公司进行分析，从而帮助用户选择科学的膳食。可以预见，随着AI技术的跃升，它在人类膳食中的应用将更加广阔、深入，许多场景将超出我们今天的认知。

“食色，性也。”饮食既是人类维系生存的底层需要，也是让人类愉悦的精神需求，AI改良食品品质、丰富味蕾体验，有助于提升人类饮食体验。食品也是人与自然最为紧密的纽带之一，直接影响人与自然的关系。AI介入食品领域，减少人类对自然的索取，让人与自然的相处更加和谐。以肉食为例，人类吃的肉越多，地球的资源就消耗越快，AI若能够生产让人类普遍接受的替代品，对勤俭资源将有巨大贡献。

硬币的另一面，舌尖上的AI，还有没有“味道”中国人对食材的要求，第一条就是真材实料，它不仅是味道保证，更是一种饮食伦理，AI打造的食物或调制的味道，即便能够欺骗味蕾，能不能过食客的心理关，还是一个问题。尤其是粤菜，对食材鲜味有极致寻求，AI想“攻陷”谅非易事。再说开去，连吃个饭都被AI弄得面目全非，体验究竟是美妙还是糟，仍不确定。可以确定的是，AI干预人类生活应当有个度，以防过犹不及。

本文相关词条概念解析：

食品

食品是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。对人体而言，能够满足人的正常生活活动需求并利于寿命延长的物质称之为食物。食物通常是由碳水化合物、脂肪、蛋白质、水构成，能够藉进食或是饮用为人类或生物提供营养或愉悦的物资。食品的来源可以是植物、动物或者其他界的生物，例如真菌，亦或发酵产品像是酒精。人类借由采集、耕种、畜牧、狩猎、渔猎等许多种不同的方式获得食物。

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