节约是中华传统美德之一的

节约是中华传统美德之一，尤其是当下节约之风盛行之际，出外就餐打包剩菜已经是一件司空见惯的事。不过出于健康考虑，专家提醒广大市民，打包剩菜饭时不应该忽略食品安全问题，剩菜的储存和食用都有讲究。

1.打包的食物需要完全冷却之后再放入冰箱，因为热食物突然进入低温的环境，易引起变质，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。

2.打包食物必须回锅，冰箱中存放的食物取出后也必须回锅，因为冰箱内的温度只能抑制细菌的繁殖，而不是彻底杀灭它们。如果在食用之前没有进行加热的话，食用之后会造成胃肠不适，如痢疾或者腹泻。

3.剩菜应该在最短时间内吃掉，因为在一般的情况之下，通过 100℃的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但是，如果食物存放的时间过长的话，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，加热对这些毒素也无济于事。

4.素菜不宜打包。因为在素菜的制作过程中，一般用盐比较少，做好的素菜在温度比较高的情况下，存放时间一长，菜里极易滋生细菌而且会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。

5.鱼类食品中的细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20℃左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。如此的数量足以引起肠胃不适。因此，打包的鱼类一定要加热四五分钟之后再食用。但加热时间过长，鱼中所含的全价蛋白、鱼脂、丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。

6.肉类食品打包回去之后再次加热，最好加些醋。因为肉类食品中含有较丰富的矿物质，矿物质加热之后，会随着水分一同溢出。那么，在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，不仅提高了它的营养，同时也有利于人体的吸收与利用。

在近日举办的上海论坛分论坛上 7.贝类、海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒、葱、姜等作料，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用，可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌，防止引起肠胃的不适。

8.富含淀粉类的一些食品如年糕等，最好也在4个小时之内吃完，因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会进行分解，解决不了变质的问题。