红焖通心河鳗做法哈

红焖通心河鳗材料：活乌耳鳗……3条精盐……1.5克水发香菇……25克肉清汤……600克葱条……3克猪五花肉……150克湿淀粉……10克净冬笋……50克

烹调类别：烧煨烹调时间：普通食材类别：鱼类味道：咸鲜适宜季节：无关菜系：闽菜

红焖通心河鳗材料：

活乌耳鳗……3条精盐……1.5克水发香菇……25克

肉清汤……600克葱条……3克猪五花肉……150克湿淀粉……10克净冬笋……50克

越来越加深。 白糖……25克姜块……5克绍酒……50克味精……15克酱油……30克熟猪油……750克

红焖通心河鳗做法：

1.将活河鳗放养于清水中2天，以去掉泥腥味，宰杀时，用卫生纸擦掉鱼体上的粘液，剁掉头尾，去内脏，切成4.5厘米长的段，洗净后放钵内，用清水250克与精盐和成的盐水腌浆10分钟，冬笋下沸水锅氽熟捞出。与猪五花肉均切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.6厘米的块。

2.锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热，将鳗鱼段沥干腌汁，下锅炸3分钟，鱼体呈赤黄色时捞起。

3.锅置旺火上，下熟猪油10克烧热，放入白糖熬至色赤时，将五花肉片、冬菇及冬笋下锅煸炒几下，放进过油鳗鱼段，加姜块、葱条、酱油、味精10克、肉清汤500克，改用微火焖10分钟起锅。先将鳗鱼取出盛于盆中，拣去葱姜，焖汁及其他配料另行装碗待用。鳗鱼段稍冷后，逐段用竹签沿骨刺顺向捅出，成为通心河鳗段。

4.取扣碗一只，将香菇铺入碗心，把鳗鱼段整齐排入，然后铺上冬笋、五花肉片，淋入焖汁，上笼屉蒸10分钟取出，滗下焖汁后，翻扣于深圆盘内。

5.炒锅置旺火上，下肉清汤100克及焖汁烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，加味精及熟猪推匀，起锅淋于鳗鱼段上即成。