加入少量的油盐计划

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食材明细

主料 鮰鱼 1条

辅料 大蒜 3个 金针菇 150克

配料 豆瓣酱 适量 豆豉酱 适量 大葱 适量 小葱 适量 姜片 适量 红辣椒 适量 啤酒 适量 油盐 适量

蒜香口味烧工艺廿分钟耗时高级难度

蒜香鮰鱼的做法步骤

1

将鮰鱼切成小块， 其他原料准备好；

2

烧锅开水， 加入少量的油盐， 下入金针菇焯水；

3

将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油， 搅拌均匀；

4

垫在容器锅底；

5

锅中放入适量的油， 下入大蒜头煸炒；

6

直至微微焦黄， 捞出来放入小碗中；

7

将鮰鱼表面水分吸干， 放入蒜油中煎一下；

8

煎至表面微微发黄后捞出放入盘中；

9

剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香；

10

下入煎好的鮰鱼段， 轻轻地翻炒；

11

再加入没过原材料的啤酒；

12

大火煮开后加盖煮上六、七分钟；

13

揭开盖，下入刚炸过的大蒜一起煮；

14

加入适量的盐来调味；

15

大火收汁直至浓稠， 将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中；

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最后在表面上撒些小葱段， 鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。

小窍门

1. 准备好原材料，因为大蒜是主要配料，不仅能去腥味，而且增香，不要怕多；我是看到一条鱼没有多少，放入容器中很少，所以才配些金针菇垫底；当然也可以选用其它蔬菜，也可以不用，记得不是熟的要焯水预处理熟；

2. 大蒜一定要先用油煸炒， 直至微微焦黄， 这样蒜会更香； 而且用这蒜油煎一下鮰鱼能帮助它去腥提鲜；

最终BOSS才会出现 3. 提前处理好两种主要原料后，用剩余的油煸炒豆瓣酱、豆豉和葱姜，爆香后再下入煎过的鮰鱼段；轻轻翻动，以免伤了表面，再放入没过原材料的啤酒；啤酒能有效的去腥提鲜，如果没有，放入料酒和适量的水；

4. 加盖煮上六、七分钟，煮鱼的不要时间太长，以便保持鱼的鲜嫩，这时加入煸炒过的大蒜一起煮，大蒜不要太早加入，以免煮得太烂。 加入调味料，开大火收汁，直至浓稠到想要的程度。

5. 将煮好的鱼肉浇淋在垫有金针菇的锅中， 表面上再撒些小葱段。