菠萝戚风蛋糕卷的做法详细步骤第步了

而且不骄不躁又听话 菠萝戚风蛋糕卷的做法详细步骤第1步

材料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，菠萝浆80ml，玉米油55ml，白砂糖55克 （1、方子本身的液体量是75ml，但我是用自己熬的菠萝果酱加水搅拌而成的，有点稠，所以我换成80ml；2、这个方子本来是65克糖的，但今天的菠萝浆太甜，所以减少糖量）烘烤：上下火，中上层，170度，20分钟，转150度上火2分钟上色让表皮厚点，那样倒扣时不容易粘破外皮。（每个烤箱的脾气都不相同，请根据自己的烤箱调整温度和时间）

鸡蛋分开蛋黄和蛋白，分别装进无水无油的碗里，菠萝浆倒入大碗，加入玉米油，搅拌均匀至看不见油星；

第2步

筛入已经过筛2次的低筋面粉;

搅拌几下，看不见干粉就行，不用过多搅拌；

第3步

加入蛋黄；

快速搅拌均匀，很容易就可以搅拌成顺滑的面糊，盖保鲜膜备用；

第4步

蛋白中加入几滴白醋，用电动打蛋器搅拌至起泡；

加入1/3的白砂糖，中速搅拌；

第5步

搅拌至蛋白呈现粗泡时，再次加入1/3的白砂糖，转低速搅拌；

蛋白糊出现纹路，加入最后的1/3白糖，继续低速搅拌；

第6步

拉起打蛋头，蛋白糊可以拉出小弯钩即可；

把1/3的蛋白糊跟蛋黄糊混合，切拌均匀，不可以画圈搅拌；

第7步

再加入1/3的蛋白糊，同样切拌均匀；

把蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，同样切拌均匀；预热烤箱170度；把蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘上，在桌面上震几下，震出气泡；

第8步

进烤箱，中上层，上下火，170度20分钟，转150度上火2分钟；

出炉，在桌面上震一下；