怎么让面粉快速发酵好呢.权衡

怎么让面粉快速发酵好呢

文章导读 在生活中很多食物在制作的时候都是离不开面粉的，比如包子和面条以及馒头和馅饼等等，喜欢吃面食的朋友们不妨可以试试自己制作，这样可以保证食材的卫生以及质量，还可以提高大家的兴趣爱好，让我们的时间变的充实，不过面食的好坏是和面粉发酵有密切关系的，那么怎么让面粉快速发酵好呢?

第一，怎么让面粉快速发酵好呢?发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

第二，小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

第三，面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。

贸易专家指出 第四，发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

怎么让面粉快速发酵好呢?活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。