复合保鲜气调包装机的运用

　　营养学家认为生猪宰杀后体内还有一种ATP的活性物质，如立即食用，其营养价值反而不如先冷却后食用；如宰杀后在℃冷却24h，使ATP失去活性，实现排酸进程，猪肉质地变的柔软有香味，口感好，而且有利于人体吸收，这类肉称之为“冷却肉”。冷鲜肉的包装有真空包装、充氮包装和复合气调保鲜包装等几种情势。由于真空包装和充氮包装在包装后冷鲜肉的色彩发暗，失去鲜肉原有的新鲜色泽，故一般采取复合保鲜气调包装机，复合气调保鲜包装后冷鲜肉的保鲜期为天，并可保持新鲜肉的色泽和香味。

　　肉类色泽取决于肌肉表面肌红蛋白的3种状态，真空和充氮包装时因缺氧，肌红蛋白转变为还原肌红蛋白，肉呈淡紫色；肉类长时间暴露在空气中，肌红蛋白转变为正铁肌红蛋白，肌肉呈深褐色；包装容器内保持一定氧气时，肌红蛋白转变为氧合肌红蛋白，肌肉出现鲜肉的鲜红色泽。由于气调包装充入适当比例的保鲜气体后，不仅能保证鲜肉的品质不变，并能保持其原有新鲜色泽，吸引消费者购买，所以冷鲜肉采取复合保鲜气调包装机比较合适。