芋头 芋头大致分水芋

芋头

芋头大致分水芋和旱芋两大类。品种方面，以肉质区分，有槟榔芋、红芽芋、白芽芋，以及荔浦芋等等。芋头含淀粉丰富，多吃容易饱滞，故只宜适量进食。

购买芋头，以须根较少而黏附湿泥，带湿气的为新鲜。槟榔芋外形较大，芋体不长而呈圆形，芋皮间隔一圈圈地由上端而下逐渐变狭窄的，便是上品。再者，可用手比较重量：如轻身的，肉质必是粉绵松化的；再用手指轻弹芋头，声沉不响的也多属松粉的芋头。所谓松粉芋头，表现为肉质色淡，并呈现一层明显的粉质，用刀切轻而易举。

选购红芽芋、白芽芋及荔浦芋，以咀嚼香甜软滑为佳。这些品种与槟榔芋比较，外形明显细小，选择准则也有区别：一般以头圆身小为好。

马铃薯

北方人称它为土豆。既可做主粮，又可做副食品。马铃薯有黄肉和白肉两种，黄肉较粉，白肉稍甜。

并最后在Android上阅读完整本书。 选择马铃薯，要没有长出嫩芽的为准。凡长有嫩芽的已含毒素，不宜食用。过大的马铃薯可能生长过时，纤维也会较粗。皮带绿色的马铃薯，吃起来会带点辣味，如与肉类同煮，辣味会消失。冻伤或腐败的马铃薯，肉色变成深灰或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。

选购甘薯，一般要外形适中，外皮干净不沾泥，同时要没有斑点的为上。各种甘薯之中，以黄心的较好吃，肉质细密，胡萝卜素较多，富营养。甘薯不容易久藏，表皮的黑斑点往往是甘薯腐败的先兆。如果发现甘薯表面有凹凸不平的小孔，这是虫蚁蛀食所致，常常内部变坏，或带苦味，也不宜食用。至于冻伤或变坏的甘薯，肉质变软，并有黏液流出，外皮变为深褐色，不能食用。

小提示

芋头可以蒸熟去皮而食，或捣成芋泥做芋角炆鸡，煮牛肉等；荔浦芋多用来做扣肉或煲菜。

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