特别是农家自酿的那种兑了白酒的糯米酒鼓励

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“江西人喜欢用糯米酒烧荤菜，特别是农家自酿的那种兑了白酒的糯米酒，烧鱼、烧肉、烧鸡鸭之类的荤菜，别有一番风味！什么五香料都是浮云！江西人做红烧肉方法就是这么淳朴、简单到了极致，但那美味却是经典的，有的乡村人家做红烧肉甚至不加水，就用自己酿的酒将肉小火慢煨至熟，那个香哇！听着都要留口水，不要说吃了！”

食材明细

主料 泡发的腐竹 适量 五花肉 适量

辅料 盐 适量 甜糯米酒 适量 白酒 适量 老抽 适量 鸡精 适量

咸鲜口味烧工艺一小时耗时简单难度

腐竹红烧肉的做法步骤

1

五花肉切块，洒盐，拌匀，静置30分钟。一般买市场上一条五花肉克，用一小勺盐即可。

2

炒锅放少许油，烧热，下五花肉爆。

3

不时地翻动，直到表面微焦、肥肉出油。

4

将多余的油倒出，下白酒和甜糯米酒，克五花肉，我一般放2大勺甜糯米酒和少许白酒，白酒的量大概是甜糯米酒的1/4的量。

5

下了酒后，立刻盖锅，焖15秒钟左右，然后开盖，下老抽炒匀，再放水没过肉块。转小火焖煮。

6

腐竹提前泡发好，切成段。

7

五花肉焖煮到八分熟，大概30分钟左右，下腐竹，炒匀，继续小火焖煮。如果你用的腐竹比较容易烂的话，就在肉出锅前10分钟倒入。

8

再焖个分钟，汤汁开始变浓稠，转大火收汁。

9

直至汤汁十分浓稠即可，临出锅可以放点鸡精调味，也可不放。

小窍门

注意了没有？米芽每次做红烧肉，都要将肉用盐拌匀静置30分钟，然后一定要爆到表面微焦、肥肉出油，这样做出来的红烧肉，不但不油腻，更主要的是瘦肉不会硬，而是绵软、香软的，咬下去就是一种享受！